Sun. Jun 16th, 2019

WMWNEWSTURKEY

The Most Importand Travel Magazine To The World Importand People…

1850’den Günümüze Süha Döner.Ankara’nın Kuşaktan Kuşağa Geçen Lezzet Simgesi Şimdi Dünya Lezzet Listesinde…Janbolat Khanat / Astana / Jannifer Bar / New York

3 min read

1850’lerde döner yapmaya başlayan dedelerinden öğrendiklerini, yüz elli yıl sonra aynı şekilde uygulayarak, kuşaktan kuşağa geçen bir döner geleneğini temsil eden Dönerci Süha, bugün Ankara’nın da simgelerinden birisi…

Bekletilmiş etlerin kömür ateşinde ağır ağır pişmesiyle sağlanan bu eşsiz lezzet, zaman içinde Dönerci Süha’yı ülkenin en bilinen dönercilerinden biri haline getirdi. Pek çok ünlünün de ziyaret ettiği döner evi, artık Ankara’nın lezzet doruklarından birisi olarak tanınmaya başladı…

Dönerin lezzetindeki belirgin farklılık, pişirme tekniği ve etin kalitesinden geliyor. Dönerci Süha’da kömür ateşinde ağır ağır pişen döner, özenle kesilip servis ediliyor. Dönerci Süha’nın bugünkü sahipleri “Hayalimiz, önümüzdeki yüzyılda da torunlarımızın bu işi devam ettirmesi, değerli müşterilerimizin bekledikleri sağlıklı ve lezzetli döneri, her zaman bulabilmeleri.” diyor.

Dönerci Süha’nın 1850’den beri vazgeçmediği geleneksel pişirme yöntemi, dönerin kömür ateşinde ağır ağır pişmesine dayanır. Döneri harlı ateşte pişirmek veya kömüre çok yaklaştırmak, etin lezzetinden ödün vermek demek anlamına gelir. Ateşe çok yakın duran ya da alevle direkt temas halindeki etin dış kısmı kavrulurken iç kısmı çiğ kalır.

Bu şekilde, dengesiz pişirme etin lezzetini yitirmesine neden olur. Etin lezzetini korumak için, uygun mesafede ağır ağır pişirmek gerekir.

Dönerin kömür ateşinde pişmesinin bir diğer avantajıysa etin her bölgesinin eşit olarak pişmesidir. Sağık açısından, etle kömür arasındaki mesafenin 15 cm. veya üzerinde olması gerekir…

İsmail Dede,Salih Dede,Süha Dede derken Bayrağı Baba Serdar alıyor.Ve 1’5 asırlık yolculuk şimdilerde Serdar Beyin Oğlu SÜHA SERCAN ELİFER ile devam ediyor….

Kömürde yavaş yavaş pişirilen etlerin yağı içinde kalır, kurumaz. Tam kıvamında pişirilen etler açık kahverengi renkte, incecik ve yumuşak olur. Dönerci Süha’nın 150 yıllık pişirme tekniği ve lezzetin sırrı bu pişirme tekniğine dayanır…

Dönerci Süha, her zaman için önceliği etin kendi tadına veriyor. Bu olağanüstü lezzet, dededen torunlara kalan bir gelenekle, döner için özel olarak seçilmiş etlerin kömür ateşinde pişirilmesiyle ortaya çıkıyor.

Soslarla marine edilmiş veya baharatla değiştirilmiş bir et değil sizi bekleyen. Dönerci Süha’nın minimalist bir yaklaşımı var. Baharat ya da soslar, asla etin tadının önüne geçmiyor. Döneri yediğinizde, önce etin enfes kokusu karşılıyor sizi, sonra o muhteşem lezzeti hissediyorsunuz damaklarınızda.

Bu müthiş lezzeti oluşturan 150 yıllık reçeteyi uygulamak sanıldığı kadar kolay değil: Döner olacak etin doğru seçilmesi, pişirilmeden önce yeteri kadar bekletilmesi, uygun biçimde kesilerek şişe takılması, kömürün kalitesi, doğru mesafede pişirilmesi, ne fazla ne eksik, tam zamanında ve doğru incelikte kesilmesi gerekiyor…

Döner, ustasının elinde lezzetleniyor. Etin seçilmesinden kesimine, şişe takılmasından pişirilmesine kadar her aşama 150 yıllık geleneklere göre gerçekleşiyor. Özenle seçilen etler, yaprak inceliğinde kesiliyor ki bu da dönerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlıyor…

Dinlendirilmiş et çok fazla pişirilmeden servis ediliyor ve bu olağanüstü lezzet ağızda lokum gibi dağılıyor. Kömür ateşinde yavaş yavaş pişen döner, müşterilerle buluştuğu anda, Dönerci Süha’nın dükkanından günümüze gelen 150 yıllık lezzet yolculuğu da yeni baştan başlıyor.

OLAĞAN ÜSTÜ BİR DENEYİM.SAKIN OLA BUGÜNE KADAR DÖNER YEDİĞİNİZİ SANMAYIN EFENDİM….

Eskişehir Yolu, Bilkent Kavşağı, Mustafa Kemal Mah. 2118. Cad. B Blok No:181,Çankaya/Ankara
Tel: 0312 502 83 83

Yıldızevler Mahallesi, Rabindranath Tagore Cd. No:4, 06550 Çankaya/Ankara
Tel: 0312 419 63 03 – 0312 439 39 9

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Copyright © All rights reserved.All rights reserved by wmwnewsturkey company inc.No news and photos without permission.This site has been installed by TONY BAR and is based in New York.All rights belong to SEDAT KARAGOZ / sedatkaragoz@wmwnewsturkey.com / Design and editing Tony Bar & Sedat Karagoz / ISTANBUL / NEW YORK / ALMATY / DOHA - We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it. Web sitemizde size en iyi deneyimi sunmak için çerezleri kullanıyoruz. Bu siteyi kullanmaya devam ederseniz, bundan memnun olduğunuzu varsayacağız. | Newsphere by AF themes.
Skip to toolbar